Jogurti su fermentirani mliječni proizvodi, imaju visoku biološku i nutritivnu vrijednost i omiljena su poslastica brojnoj djeci koja jako vole njihov okus.
Poseban recept
Za pripremu jogurta koriste se posebne starter kulture koje sadrže dva soja: streptokok mliječne kiseline i bugarski bacil. Ova kombinacija je vrlo učinkovita. Ovi organizmi imaju visoku enzimsku aktivnost i fermentiraju proizvod. Osim toga, jogurti sadrže i korisne bakterije – probiotike. Oni mogu imati pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru, pomažući rast "dobrih" bakterija i suzbijanje rasta "loših". U odnosu na mlijeko, jogurt sadrži nešto manje mliječnog šećera – laktoze, što može biti pogodno za djecu sa smanjenom aktivnošću laktaze (ali ne i intolerancijom na laktozu)!
Sastav jogurta
Jogurti su dobar izvor kalcija, a bogati su i fosforom koji je važan za apsorpciju kalcija u kosti. Osim toga, neki od njih sadrže uravnoteženi kompleks koji uključuje vitamine B, A i E te folnu kiselinu.
Probiotici i prebiotici: poboljšavaju probavu, jačaju imunitet
Danas postoji novi smjer u poboljšanju bioloških svojstava jogurta – obogaćivanje proizvoda pro- i prebioticima. Probiotici su živi mikroorganizmi koji imaju stroge zahtjeve. Oni moraju biti sigurni i imati pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru i ljudski organizam općenito. Probiotici uključuju pojedinačne sojeve lakto- i bifidobakterija.
Neki jogurti kao probiotički soj koriste Bifidobacterium lactis BB-12, koja je trenutno najproučavanija korisna bakterija na svijetu. Dobro se pričvršćuje na sluznicu tankog crijeva, što mu omogućuje dugotrajno zadržavanje. Ovi mikroorganizmi također pozitivno utječu na probavu i imunološki odgovor. Važna značajka lactis BB-12 je da može tolerirati kiselu okolinu želuca, kao i žučne kiseline, bolje od drugih sojeva i održati svoju vitalnost i aktivnost tijekom skladištenja proizvoda.
Prebiotici su komponente hrane koje su neprobavljive gastrointestinalnim enzimima – oligo- i polisaharidi. Koriste ih kao hranu korisni crijevni mikroorganizmi tijekom svog rasta i time poboljšavaju sastav mikroflore ovog dijela probavnog sustava. Neki jogurti sadrže oligofruktozu kao prebiotike. Proizvodi obogaćeni pro- i prebioticima blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt i crijevnu mikrofloru, a to je pak prvi korak u očuvanju imuniteta.