O sastavu kaše od griza
Griz kaša je jelo koje se priprema od mlijeka (ili vode) i griza. Potonji je rezultat drobljenja zrna pšenice – nečega što nije postalo brašno. Veličina čestica mu je od 0,25 do 0,75 mm. Sorta pšenice određuje sortu krupice: T – od tvrdih sorti, M – od mekih sorti, TM – od njihove mješavine.
Žitarice marke T najbogatije su vitaminima i mikroelementima te najskuplje.
Glavni protein u pšenici je gluten. Zahvaljujući tome kuhanjem se dobiva kaša (glutenski žele). Ovo je vrijedan protein žitarica.
U djece mlađe od godinu dana, zbog ove bjelančevine ograničena je upotreba krupice u prehrani male djece. Bebe u opasnosti mogu razviti celijakiju (celijakija enteropatija).
Krupica je, kao i druge žitarice, proizvod s visokim udjelom ugljikohidrata. Međutim, u njemu ima vrlo malo vlakana, ali više od 80% škroba. Stoga je njegov glikemijski indeks (GI) vrlo visok – 80-85 (za glukozu je 100).
To znači da što se ugljikohidrati iz proizvoda brže probavljaju i apsorbiraju, to brže povećavaju razinu glukoze u krvi. Takvo opterećenje inzulinskog aparata gušterače djece je nepoželjno.
Masti u krupici je manje od 1%. Nije važan izvor vitamina.
Fitin je glavni oblik skladištenja fosfora u biljkama. Sadržano u svim žitaricama, pa tako i u krupici. Izvor je inozitola (supstanca slična vitaminu), ali istovremeno može vezati kalcij i cink, smanjujući njihov unos u organizam. S obzirom na nizak sadržaj u krupici, fitin ne može zadovoljiti potrebe za inozitolom i ne može dovesti do značajnog gubitka kalcija i cinka.
Osim toga, ako se kaša kuha s mlijekom, tada će opskrba kalcijem biti osigurana ovim proizvodom. A ako se doda malo vrhnja, tada će tijelo dobiti druge važne hranjive tvari, na primjer vitamin D. I nikakav fitin iz žitarica neće ometati to.
O svojstvima krupice
Omotajuća svojstva bjelančevina i nizak sadržaj vlakana omogućuju korištenje krupice u prehrani pacijenata nakon operacija ili osoba s kroničnim bolestima želuca i crijeva, jer je nježna za njihovu sluznicu.
Visoki GI omogućuje brzo zasićenje i vraćanje snage, što je važno kod iscrpljenosti ili nakon fizičkog napora, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon ozljeda ili infekcija.
Krupica u dječjoj hrani
Program optimizacije prehrane djece do godine dana glavni je dokument kojim se liječnici usmjeravaju kada je u pitanju prehrana dojenčadi. Nema strogih ograničenja za korištenje krupice u zdrave djece.
Postoje ograničenja u primjeni kod trudnica i dojilja ako je potrebna hipoalergena dijeta.
I naravno, potpuno je isključen iz prehrane osoba koje boluju od celijakije.
Bulgur, kus-kus, pšenica i pir su žitarice od zrna pšenice.
Programiranje hrane
Liječnici imaju termin koji govori o važnosti prehrane djece u ranoj dobi i mogućnostima koje nam priroda pruža. Osim važnosti majčine prehrane tijekom trudnoće i dojenja, te koliko dugo beba prima majčino mlijeko, važno je razdoblje u kojem se beba uvodi u „odrasle“ namirnice. I ovo razdoblje ima jasne vremenske granice: od 16 do 27 tjedana nakon rođenja. Ne prije 16 i ne kasnije od 27!
Nazivaju ga “prozor tolerancije”. Ako u tom razdoblju djetetovo tijelo upoznate s raznim namirnicama, čak i visoko alergenima, tada će njegov imunološki sustav formirati ispravan odgovor (toleranciju). Rezultat će biti dobra tolerancija čak i na vrlo “loš” proizvod.
To se također odnosi i na žitarice koje sadrže gluten. Uključujući griz. Nudeći kašu tijekom prozora tolerancije, uvelike ćete smanjiti rizike od razvoja alergijske reakcije i celijakije, čak i ako je dijete u opasnosti. Propuštajući ovo zlatno razdoblje, roditelji propuštaju sjajnu priliku da programiraju imunološki sustav da radi prema toleranciji.
zaključke
Krupica ne bi trebala biti glavni proizvod u prehrani, ali nema potrebe da je potpuno odbijete bez uvjerljivih razloga.
Gris kašica (na vodi ili mlijeku) može biti dohrana za zdravu djecu mlađu od godinu dana, ali ne kao jedina opcija.
Zanesenost proizvodima koji sadrže krupicu prepuna je viška kilograma, inzulinske rezistencije i dijabetesa.