Ovaj neobičan istočnjački slatkiš, kojeg mnogi vole, vrlo je zdrav zbog prisutnosti velikog broja orašastih plodova među ostalim sastojcima. Saznajte po čemu je baklava poznata i savladajte recept za pripremu kod kuće.
Kulinarske priče: tko je izmislio baklavu
Za stvaranje ove slastice koplja su ukrstili Turci i Grci, Gruzijci i Armenci, Sirijci i Tunižani… Nećemo nabrajati sve koji su sebi pripisali prvo mjesto u ovom članku.
Recimo samo da unatoč navodnom posuđivanju imena poznatog slatkiša iz mongolskog jezika, od glagola "zamotati", i izjavama povjesničara o postojanju analogne baklave u bizantskoj kuhinji još u 2. stoljeću. PRIJE KRISTA e., poduzetni turski slastičari prvi su “požurili” i patentirali autentični recept, smjestivši ga u kuharicu objavljenu u 15. stoljeću, za vrijeme vladavine sultana Fatiha.
Samo pravi virtuoz može pripremiti savršeno lisnato tijesto za ovu slasticu. Uostalom, standard se smatra prisutnošću najmanje 100 slojeva, od kojih bi svaki trebao biti poput svilenog papira.
Punjenje može biti:
- pistacije,
- badem,
- orasi,
- Pinjoli,
- Indijski oraščić,
- kandiranih kestena itd.
Osim toga, može se dodati u:
- Ružina vodica,
- sušene trešnje;
- drugi egzotični proizvodi.
Za one koji vole kulinarske eksperimente i ne traže jednostavne načine da ugode obitelji i prijateljima originalnim jelom, nudimo vam da posegnete u svetinju nad svetinjama i pripremite baklavu prema klasičnom receptu kod kuće.
Klasici žanra: "Sultanov turban"
Ovo je samo jedan od mnogih naziva za slasnu slasticu s orašastim plodovima kojoj ne mogu odoljeti ni odrasli ni djeca!
Za pripremu će vam trebati:
- 0,5 kg brašna;
- 1 jaje + 1 pileći žumanjak;
- 250 g kravljeg maslaca;
- 1 čaša mlijeka;
- 300 g oguljenih pistacija;
- 300 g šećera u prahu;
- ½ čaše vode;
- 300 g prirodnog meda;
- 1 žličica mljeveni kardamom;
- 1 žličica sol.
Postupak pripreme:
- Prosijte 2/3 brašna u duboku zdjelu;
- dodajte jaje (1 kom.), toplo mlijeko, sol i 50 g otopljenog maslaca;
- mijesiti tijesto, postupno dodajući preostalo brašno;
- stavite u vrećicu i ostavite na toplom mjestu 30 minuta;
- u to vrijeme za nadjev sameljite pistacije blenderom, kuhačom ili u mužaru, dodajte šećer u prahu i kardamom;
- Tijesto podijeliti na 25 (otprilike jednakih!) loptica;
- svaki dio tijesta razvaljajte redom u najtanji sloj, na vrh stavite par žlica nadjeva, ravnomjerno rasporedite i odmaknite se 3 cm od rubova, a na rub sloja olovku;
- Svaku dobivenu „palačinku“ s nadjevom zarolajte u cijev, pomaknite krajeve prema sredini (duž olovke), a zatim pažljivo uklonite olovku;
- zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva;
- namazati lim za pečenje maslacem;
- stavite na lim za pečenje, bez brige o održavanju udaljenosti, dobivene cijevi za rolanje i premažite žumanjkom pomiješanim s 1 žlicom. l. mlijeko;
- stavite u pećnicu 40-45 minuta;
- za to vrijeme pripremite medni sirup tako da smjesu vode i meda isparite na laganoj vatri uz kuhanje;
- Gotove pečenice preliti sirupom i ostaviti da se ohlade;
- Nakon 1,5-2 sata, kada je desert temeljito natopljen, deliciju možete poslužiti za stol.
Dobar tek!